鱼,作为一道经典食材,多少人对它又爱又恨?爱它的味美,恨它有剔不完的小刺,一不小心可能还会被卡到。不要小看这些细细的小刺,它可是鱼类身体上很重要的部分呢。

来源:科学大院

鱼,作为一道经典食材,多少人对它又爱又恨?爱它的味美,恨它有剔不完的小刺,一不小心可能还会被卡到。不要小看这些细细的小刺,它可是鱼类身体上很重要的部分呢。

鱼身上的那些暗搓搓的小刺,生物学上叫肌间骨,就是位于椎骨两侧肌间隔中的硬骨小刺 ,由肌隔骨化而成。这种骨化方式称为膜内骨化或性骨化,又称纤维性骨化或膜性硬骨骨化,是成骨细胞在骨质中发生钙质沉着生成骨组织的两种方式之一。

哪些鱼有肌间骨?

如果注意一下平时吃的鱼,你会发现并不是所有的鱼都有小刺,肌间骨仅存在于鲤鱼、草鱼、鲢鱼等这些低等真骨鱼中。

标记为黑色的骨头为肌间骨 </div><p>更复杂的还有:一端多叉形(一端 3 个或 3 个以上的分叉 )、两端两分叉形(两端均有两分叉)、两端多叉形 (两端均有两个或两个以上的分叉 )和树枝形 (两端均有 4 个以上的分叉 , 并且在分叉的基础上再分叉 )……</p><p>这些小刺要是卡在喉咙里可是<b data-e=烦!

各种低等真骨鱼类肌间骨的形态 (图片来源:参考文献1)各种低等真骨鱼类肌间骨的形态 (图片来源:参考文献1)

鱼为什么要长肌间骨呢?

终于说到重点了,鱼为什么长那么多刺啊,不会扎到自己吗?

一切存在都是有道理的,暗搓搓的鱼刺也是如此。虽然在专业上还没有完全的定论,但主流的观点认为,肌间骨的主要作用是支撑,控制鱼的运动。

鱼需要进行纵向运动的时候,收缩,依靠肌间骨产生作用力,做出一些更为细腻的操作。

有科学家对鲤鱼、斑马鱼、鲢鱼和团头鲂等鱼类做了鱼类的肌间骨骨化过程的研究,结果显示这些鱼刺均是从尾部向头部发育。

不同发育时期斑马鱼肌间骨骨化过程 (图片来源:参考文献3)不同发育时期斑马鱼肌间骨骨化过程 (图片来源:参考文献3)

不过在对另一种叫日(J)本(P)鳗鲡的鱼做研究时,却发现了截然相反的情况,它的肌间骨骨化过程是从头部向尾部发育。

为什么会这样?科学家推测这与它们的方式有关,鲤鱼、斑马鱼这些主要依靠摆动整个身体来向前,而日(J)本(P)鳗鲡主要依靠臀鳍的拨动而,两种方式并不完全相同,所以肌间骨的骨化方式也不一样。

那么问题又来了,我们吃的金鱼、三文鱼为什么没啥刺?

因为它们进化得高级啊,辐鳍鱼类直到1.7亿年前才在海洋中出现,3/4 的海水鱼的祖先都来自淡水鱼。在海洋里生活的它们运动主要依靠强大的肌纤维,它们的速度往往更快,而鲤鱼在淡水里并不需要高速,肌间骨就够用了,并不需要强大的。这也是为什么海水鱼相比淡水鱼弹性更好的原因。

不同形态类型的肌间骨数目(仅统计鱼体左侧的肌间骨)不同形态类型的肌间骨数目(仅统计鱼体左侧的肌间骨)

小小的肌间骨,显示了鱼类演化过程中的多样性与复杂性,大自然就是如此神奇!

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